Sagan af brauðinu góða

Upphaf þessarar sögu er að Páll bróðir talaði fjálglega um brauð sem þyrfti ekki að hnoða, benti á uppskriftir og sagði þetta besta brauð fyrr og síðar. Um svipað leyti hóf hann leitina að fullkomna rúgbrauðinu (eins og því sem Björg amma bakaði) og varð ég fyrir miklum brauðhrifum á þessum tíma. Nú er komið að því að miðla minni brauðsögu til kynslóðanna.

Þetta er upphafið. Bleik og húsmæðisleg skál er tekin, ásamt venjulegri kakókrús til mælinga. Á myndinni er komið í skálina: 3 krúsir heilhveiti, 1 krús hveiti, hálf krús af hörfræi og hálf af sólblómafræjum, ásamt hálfri teskeið af geri og einni matskeið af salti. Hrært með sleikju og út í fer 2,5 krús af fingurvolgu vatni. Hrært rösklega þar til deigið lítur skikkanlega út.

Þetta er potturinn sem brauðið er bakað í. Lokið af honum passar prýðilega ofan á bleiku og húsmæðislegu skálina, sem fer nú á öruggan stað í eldhúsinu (þar sem kötturinn kemst ekki að henni) og er látin standa þar yfir nótt. Ég hrærði þetta deig síðdegis í gær og geri ráð fyrir allt að 20 tíma gerjun. Germagnið er frekar lítið og gerjunin er hæg en jöfn og þétt og þegar lokið er tekið af um miðmorgun lítur deigið sisona út.
Deigið er á þessu stigi mjög líflegt og ilmandi. Nú er potturinn tekinn og hann settur inn í ofninn og stillt á 250 gráður og beðið í stundarfjórðung þar til allt er orðið brennheitt og þá er vissara að nota eldhúshanska og loka köttinn inni á góðum stað, þegar potturinn er tekinn út til að í hann megi skófla deiginu. Það er gert með sleikjunni sem er vætt í köldu vatni til að sem minnst loði við hana.
Lokið fer á pottinn og pottur inn í ofn og þar er hann í um 40 mínútur því brauðið er svo gróft í eðli sínu. Þá er lokið tekið af og potturinn hafður opinn í ofninum í stundarfjórðung til að skorpan verði stökk og brakandi góð undir tönn.
Ef aðallega er hveiti í brauðinu er bökunartíminn styttri og þá verður brauðið líka skemmtilega gisið og seigt undir tönn. Þótt það sé girnilegt á brettinu borgar sig ekki að skera það næsta klukkutímann, heldur leyfa því að jafna sig. Mikill raki er í svona brauði og það er mjúkt og gott í allt að viku (nema maður jeti það á tveimur dögum eins og hér kemur fyrir).
Ég hef hnoðað brauð og látið lyfta sér á hefðbundinn hátt en var aldrei nógu ánægður með þau. Þetta brauð uppfyllir allar kröfur hér á bæ. Hægt er að hringla með uppskriftina, svo fremi að ekki sé hróflað við hlutföllum þurrefnis og vökva.